儿歌曰：赶大集，推小车，推车凉粉哆哆嗦。白生生的凉粉给谁喝？给赶集的老头喝，老头不喝；卖给推车挑挑的喝，推车挑挑的也不喝；卖给挖河打堤的喝，挖河打堤的人儿多，十车八车不够喝；推一车又一车，累得掌柜腿哆嗦。

夏天，乡村集市上的凉粉摊是人们最喜欢光顾的地方。凉粉的传统做法是将绿豆浸泡后磨成浆，去除粗渣，将浆液倒入锅中加热，边煮边搅拌，直到浆液变得浓稠透明，然后倒入容器中冷却凝固。做好的凉粉晶莹剔透，弹性十足，用手一摸滑滑的、凉凉的，很清爽。

搭上凉棚，凉粉摊旁放几只水筲，水是刚从压水井里压出来的，非常清凉，把凉粉放在里面，效果如同冰镇一般。

凉粉食用方法多样，既可凉拌，也可热炒。凉拌凉粉最常见，将凉粉切成条或块，加入蒜泥、辣椒油、酱油、醋等调料，清爽可口。

顾客到了，掌柜的把大瓷碗往案板上一放，从水筲里取出成块的凉粉，根据吃客需要切成条或块，从案板上伸手抓上几把作料，搅拌均匀，看着好看，吃着解馋。要是在红油辣子里再配上豆芽、黄瓜丝，辣得身上直冒火，吃起来更过瘾。

凉粉富含蛋白质、维生素和矿物质，低热量、高纤维，是一种健康食物。在一些传统节日中，凉粉也常作为消暑食品出现，成为人们生活的一部分。

凉粉这一古老美食，以其独特的清凉口感和丰富的文化内涵，早已成为夏日里不可或缺的一道美味。它不仅承载着人们对夏日的清凉记忆，更是地方民俗风情和饮食文化的一种反映。 

文/孔伟建 图/王世会