儿歌曰：三月三，去赶会，一斤麦子身上背；半斤换了仨油条，吃上一会闻一会；三根油条都吃完，油烘的嘴岔没解馋，还想再吃没有钱。

油条是中原地区的一种传统食品，鲁西南一带也叫香油果子，并多用此为早点。刚炸出来的油条外酥里软，金黄蓬松，与豆粥、烧饼共食，滋味最好。

以前，油条也常作乡里人串亲戚的礼品，买上十几根油条，用细柳枝一扎，提在手上，好闻好看又实惠。

要炸好油条，和面是关键。要用花生油或大豆油和面，和出来的面要做到软硬适度的话，里面绝不能少食盐和明矾或小苏打。否则，油条不起泡。

将面粉、明矾（小苏打）、盐混合均匀，用手揉成面团（不要过度揉面，避免起筋）。然后盖上一层塑料纸，静置饧面约二十分钟。然后，用手蘸水揣面（用手掌按压折叠成面团），重复两三次，每次间隔十分钟。最后，面团表面抹上一层油，盖上保鲜膜发酵六至八小时（或隔夜）。

第二天一早，在案板上抹上一层油，取出面团，将面轻轻拉长，擀成厚度一厘米左右的长片。将长片切成两厘米宽的长条，两片上下叠放在一起，再用筷子或手在中间压一道痕。

往锅中倒油，烧至180-190℃（插入筷子油冒小泡即可）。此时，双手捏住油条两端轻轻拉长，放入油锅，另一人用筷子快速翻动，使其受热均匀。炸至金黄膨胀（约一两分钟）时，抓紧捞出，放在筐子里沥油。

炸油条也是技术活，除和面之外，还要掌握好油温，油温过低的话油条吸油太多、不膨胀，油温过高的话，炸出来的油条就会外焦里生。另外，入锅炸前，拉长油条的动作一定要轻快，否则面容易回缩。

油条大多早晨开炸，过了这个时辰，食者便吃不上刚出锅的焦酥酥、热呼呼、香喷喷的新鲜油条了。 

文/孔伟建 图/王世会