儿歌曰：红旗飘，绿旗扬；光种地，不打粮；分麦子，用碗量；地瓜干，当细粮；山芋叶子当口粮，鸡腚眼子当银行；瞎胡闹腾不久长，换个法子比这强。

霜降一过，地里的红薯就开始变甜了。黄河滩区多沙土地，产的地瓜又面又甜，很受欢迎。

地瓜收获后，为长期储存，一般会切成片，均匀铺在箔上、席上、石头上或房顶上，晒成地瓜干。

先将地瓜削去皮，那些半透明的紫色外皮，一片片蜷曲着，像一只只小耳朵。外皮去掉，白白的薯肉显露出来，渗出细密的汁液，沾在指间会凝成黏腻的糖霜。

清晨的露水还没散尽，薯片表面挂着细小的水珠，在朝阳下闪着碎钻似的光。这时节的阳光最是金贵，不燥不烈，能把甜味一点点收进薯肉里。

三两天后，地瓜干晒干了，硬中带韧，咬开时还能扯出白色的糖丝。撩起衣襟，用簸箕收起晒好的瓜干，存放在透气的布袋里。薯干顺着布袋口哗啦啦倒入，扬起细小的甜尘。

地瓜干吃的时候，可磨成面粉蒸窝头，或直接放进锅里煮，捞出来便吃。地瓜干最宜配玉米粥，整片或掰成碎块，用铁锅柴火慢炖，此种吃法最是温润暖心。

别看地瓜面粉白生生的，蒸出的窝头却是黑褐色的，很粘，吃起来甜腻腻的。听大人们说，以前挨饿的年月里，常吃上面发下来的救济粮，大多都是地瓜干。

如今，地瓜多用来制作淀粉，做成粉条，便于存放、运输，也是很好的配菜。更常见的吃法是蒸煮新鲜地瓜，切块在玉米粥里煮，又软又甜。或者直接上笼屉蒸，原汁原味。

泗水山区盛产地瓜，去年暑假去那里参加省作协举办的基层作家培训班，回来时买了两袋地瓜干，包装精美，切成小块，喝粥时放进去煮，味道似乎不如从前。

文/孔伟建 图/王世会