8月22日，成武县山东儒雅酒店后厨烟火升腾。董广军立于烤炉前，目光沉静专注。鲜润的鲁西南山羊肉在他手中改刀分割，均匀穿签，上架、刷油、浇汤、翻烤，一套动作行云流水。四十分钟后，色泽金黄、外酥里嫩的烤全羊出炉，肉香四溢。这道融合多种中草药与鲁西南山羊肉的经典菜品，是董广军的得意之作，也曾荣登CCTV17农业农村频道。

从学徒到成武县山东儒雅酒店行政总厨，董广军在三尺灶台前已坚守二十五年。这一路，他是靠一把炒勺、一口炒锅，硬生生“炒”出来的。

“做菜像做人一样。”这是董广军常挂嘴边的话。2001年入行当学徒时，刀工、勺功每日必练，从不懈怠。日复一日的辛勤付出与对菜品的高标准、严要求，让他先后获得国家高技能人才、国家一级中式烹调师、山东省首席技师、菏泽市首席技师等荣誉称号。2022年，他成为巨野县自主培养的餐饮行业首位齐鲁首席技师。此外，他还被巨野县政府授予“麟州英才”称号，获评菏泽市“麟州工匠”、巨野县首席技师、巨野县技术能手，并被北京食文化研究会授予“中国食文化传承导师”。

董广军不仅擅做菜，更懂创新。此前，他曾在曹县、巨野等地的多家高端餐饮场所工作，2024年到成武任职。在巨野期间，他发现当地传统菜制作方法相对单一，便着手改良，研发“牡丹宴”，创作出牡丹鱼片、脆皮乳鸽等20余款新菜品，广受食客好评。在他看来，创新是菜品提味升级的关键，但对原材料的选择与加工工序的严苛把控更为根本。无论进货还是制作，他均亲自查验、监督，力求每道菜品趋于完美。在巨野县市场监督管理局监督指导下，作为行政总厨的董广军认真落实4D、6S管理和食品安全各项制度。

如今，作为成武县山东儒雅酒店行政总厨，董广军的管理同样一丝不苟。对年轻厨师，他既严要求又倾囊相授，鼓励他们参加技术比赛，让徒弟们少走弯路。他先后被曹县技工学校聘为烹饪专业客座教授，在山东省高技能人才大会上荣获“名厨授徒桃李奖”，并担任首届“伊尹杯”技能考核烹饪大赛评委。他参与编写的中华素食料理著作，已成为行业内重要参考资料；发明的“一种厨具架的沥水装置”获国家新型专利，更彰显其于细节处的用心与巧思。

二十五年来，董广军多次接待重要客人，积累了丰富的政务接待经验。从巨野璞玥酒店到开元名都酒店，再到如今的成武山东儒雅酒店，他的足迹遍布菏泽多家高端餐饮场所。多家媒体曾对其作高技能人才专访，他也成为“遇见名厨”网络平台首席封面人物。

记者 郭卫东 姜培军