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醉美茅台镇

作者: 张存金 来源: 菏泽日报 发表时间: 2021-10-19 10:12

       张存金

茅台酒及其茅台镇,对像我这样上世纪50年代出生的人来说,年轻的时候仅仅是个美丽的传说。直到中老年以后,才有了私人聚餐时偶尔品尝茅台酒的机会,但对生养她的茅台镇,却一直未曾涉足,感觉上依然是一帘幽梦。今年春天一个偶然的机会,我与一位退休的老朋友结伴去遵义旅游,第一站便去了茅台镇,这才见识了中国第一酒镇的庐山真面目,领略了酱香文化的神奇和玄妙。

北方的初春,乍暖还寒。我们一行从郑州登机,直飞茅台机场。下得机来,还没顾得上感受云贵高原的温差,第一眼便看到了矗立山顶的巨型茅台酒瓶,粉底彩绘,硕大炫目,在阳光映照下熠熠生辉。巨瓶不远处的山脚下,与其遥相呼应的,是一对金黄色的飞天造像。两个楚楚动人的仙女,腾空而飞,振衣而舞,就像刚从酒瓶上飘下来一样,给人亦真亦幻的动感。热情好客的茅台人,就是用这种实物广告的独特方式,巧妙而又大方地递上了自己的名片。

接机的小伙子告诉我们,像这样的瓶雕,在紧靠茅台镇国酒门的山峰上还有一尊,高度和体积都超过这一个,被誉为“天下第一瓶”,曾经列入上海大世界吉尼斯之最。敢于把机场建在山顶上的茅台人,也勇敢地把他们心目中的缪斯女神托举到了山顶上。从此,放大版的茅台酒瓶,就成了这个酱酒圣地的形象标识和地理标志。这让远道而来的客人,一踏上这块神奇的土地,就领略到了酒乡人的精明和淳厚,就感触到了酱酒文化的博大和精深。

茅台机场距离茅台镇30多公里,我们乘车顺着山路迤逦而行。沿途群山连绵,峰峦叠嶂,一抹抹翠绿不时跃入眼帘,让刚从北方走出来的我们,顿感春意盎然,气象一新。司机是地道的本地人,看我们初来乍到,开口便聊起了茅台地名的由来。原来远古先民选择这个依山傍水的地方定居,是看中了这方水土的灵秀。敬畏天地的先祖祭祀神灵时,经常用茅草铺垫一个高出地平的祭台,茅草台之名便由此而来,后来简称为茅台。司机是个茅台通,说罢前世,正要说今生,“酒”字刚一吐口,一股淡淡的幽香便从打开的车窗口溢了进来。随着车的行进,馥郁的香味越来越浓,似乎满山遍野的空气都被熏染了,拧着劲儿直往鼻孔里钻,撩拨得口腔神经都有点兴奋。不用问我们也知道,这就是从几公里以外的茅台镇飘来的酒香。

驶过巍峨雄伟的“国酒门”牌坊,便到了心驰神往的茅台镇。我们索性下车步行,一睹酒镇丰采。举目远望,群山环峙,云雾缭绕,有几片白色云朵,像极了茅台酒瓶上的飞天仙女,在山峰上空自由自在地飘荡。再看近前,一街两旁全是雕花门窗的仿古建筑,红木青瓦,古色古香。如果不是脚下的柏油路,恍惚间还真以为走错了年代。这里虽没有大都市的喧嚣繁华,却独有一份浑然天成的精致祥和。

“中国酒镇”果然是酒的世界。放眼望去,满大街都是清一色的酒铺酒坊。营销白酒的招牌、商标随处可见,装满琼浆的缸坛瓶罐,成摞摆放,宣传酱酒的广告、标语,琳琅满目。我们忽然发现,这里的住宿场所不叫宾馆、招待所,一律叫酒店、酒家,如国门大酒店、杨柳湾酒家等,只有茅台驿站、醉康客栈例外,还是沾着酒气。镇上的马路、街道和河流命名,也大多与酒相关,酒都大道、醉美大道、中柔大道,还有白酒一条街、醉里水街、国酒门、美酒河等等,不一而足。就连公共场所的路灯、垃圾桶,造型也是统一定制,或樽或爵,形体多为古代酒器。在街头行走,最能腻人醉人的,还是挥之不去的酒香。如果说在来路上闻到的酒味,是弥漫在微风中的淡香,飘忽不定,那么,在镇上闻到的酒味,则是一种稠得化不开的浓香,似乎把整个镇子包裹得严严实实。那种直透心脾的冲击力,让你难以避让,无处躲藏。

茅台酒厂坐落在天酿景区,身边就是湍流不息的赤水河。当第一眼看到酒厂酱红色大门上“国酒茅台”四个浮雕大字的时候,当第一次看到酒厂大楼最高处“爱我茅台、为国争光”八个仿宋大字的时候,我瞬间就被感染了,心中不由自主地升腾起一种庄严神圣的爱国情怀。当此时刻,过去那些关于茅台酒的美好记忆,反而沉降淡远了,浮荡在脑海表层的,恰恰是时常萦绕心头的一个问题。这就是,茅台为什么会成为中国白酒皇冠上的璀璨明珠?也就是说,茅台酒是如何酿造出来的?经过实地探寻,我大致解开了这个困扰多年的谜团。

茅台之所以成其为茅台,得益于天人合一的天作之合。正应了《易经》中的“天地人”之说:“立天之道,曰阴与阳,立地之道,曰柔与刚,立人之道,曰仁与义”。茅台酒的所谓“天”,就是大自然馈赠的微生物群。茅台镇处于山水接连的峡谷地带,很像镶嵌在群山怀抱中的聚宝盆,承接天光雨露,吸纳日月精华,形成了冬暖夏热,风微雨少,无霜期长的小气候。正是这种天然而又稀有的气候条件,孕育出独特而又神秘的微生物菌群。这些小精灵般的微生物,长期在这一方的水土空气中氤氲繁殖,与酱香型酒曲酒醅一见钟情,曲尽奇妙,早已缔结金玉良缘。茅台酒的所谓“地”,就是得天独厚的酿酒原料。水是神奇的赤水河的水,流经侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩形成的红壤层,富含对人体有益的多种微量元素。料是独特的紫色土生长的一品红糯高粱,质地温润细腻,是酱香制曲的上佳作料。茅台酒的所谓“人”,就是独具匠心的人工正宗酿造方法。茅台人长期奉守端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次堆积发酵、七次取酒的严谨工序,历经一年才能完成一轮酱曲的生产,而新酒还要经过三至五年的窖藏老熟,方可投入市场。

茅台镇就是一个修炼美酒的天然圣地,一个上天赐予的美酒作坊。阴阳交合而孕育的微生物群,刚柔兼济而催生的绝好原粮,仁义相融而创设的制作工艺,可谓天人合一,相得益彰,充分体现了“天地人”的神奇作合,自然造化。于是才成就了国酒茅台的天时地利和传奇神韵,才修炼了国酒茅台的高贵典雅和一路芬芳,并由此引领了其他品牌酱香酒的凝聚升华和百花齐放。

夜幕降临的时候,我们来到镇中心的1915广场。这是一个滨水而建的休闲场所,许多大型庆典活动都在这里举行。流光溢彩的灯饰让我眼花缭乱,星罗其间的人文景点更让我心潮激荡。广场的主题雕塑是个呈破碎状态的圆形酒坛,安静地侧卧在场地中心。浑圆的瓶口向地面张开,似乎述说着一百多年前巴拿马万国博览会上金奖的荣光。广场对面高台上,耸立着“红军四渡赤水纪念塔”。四根笔挺的手指直指浩瀚星空,标志着迂回曲折的中国革命,曾经在这里绝处逢生。通体上下那赤水般的酱红,承载了当年红军官兵与茅台酒的因缘际会,那些个疗伤治病、醒神励志的人酒故事,与那场永垂青史的红色长征一起,永远铭刻在了纪念塔上。也许,这种源自赤水河的庄重典雅的酱红色,正是国酒茅台的底色,也是茅台故乡的本色。

早就听说,茅台镇的生活故事,是以酒为主题的。茅台人与酒结下不解情缘,除了在酒厂做酒,就是在市场卖酒,几乎人人都在围绕着酒转。我开始也有点半信半疑,这次才有了真实的体验。我们在广场随意走动的时候,经常会碰到主动搭讪卖酒的人,走过商铺门口,更是招呼不迭。后来碰到一位扎马尾辫的小姑娘,主动给我们当导游,讲述了许多生动有趣的茅台故事,

我们觉得遇上了一位热心肠的人。临分手时,她有意无意的把我们领到一个商铺前,动员进去看看。大家面面相觑,为了卖酒,竟然绕了这么大一个圈子,做了这么丰厚的铺垫。还有些酱酒厂家的销售员,自动组合起来,发挥群体优势,以照相、讲故事、唱歌等方式吸引关注,将营销宣传巧妙地穿插其间,把生意做出了情趣,做出了风雅,做成了艺术。我们这才知道,小镇上的年轻人,早已习惯了在酒里讨生活,乐意为酒忙活,一天到晚就是这样忙碌而有节奏地做着属于自己的那缕醇香。不过,他们卖的都是各种品牌的酱香型白酒,真正的茅台酒在这里是买不到的。

临走前一天晚上,当地做酒的一位朋友为我们送行,选的是一家怀旧情调比较浓的私家餐馆,名字似乎叫“留住记忆”。饭店老板很用心,为了让每一位顾客留住记忆,餐厅文化展现的全是茅台人的珍贵记忆。店堂的四面墙上,挂满了图文并茂的历史资料。有的回顾茅台镇的历史变迁,有的推介酱香酒的酿造工艺和品鉴流程,有的记述红军长征四渡赤水的神奇故事,还有的展现当年军民同欢的场景。还未曾吃饭,就先饱享了一番文化大餐,茅台人的乡愁文明和红色记忆,让我们长了见识。

饭店的橱窗上,贴着一句很温馨的话语:“喝了茅台酒,就是茅台人”,这让远离家乡的我们,立马找到了宾至如归的温暖。其实心里都明白,这里所说的茅台酒,并不是国酒茅台,而是茅台镇生产的酱香白酒。在茅台镇,生产国酒茅台的只此一家,全国独尊,而生产其他酱香酒的却有数百家。酱香系列白酒在茅台镇是一个大家族,在全国也是名门望族,瓜瓞绵延,根深叶茂。近年来,吸引了全国各地深谙酒道的精英人士,纷纷来这里“染酱”。

在“留住记忆”吃饭,留下最深刻记忆的就是那一道特色菜,名冠“酱酒黄焖鸡”。肥嫩的母鸡炖熟了,整鸡带汤端上来,飘浮在鸡汤里的油花伴着香菜,青黄相间,香气扑鼻,直让人垂涎欲滴。味道鲜美自不必说,单是把酒文化做进菜肴里,这种创意所带来的遐思,就足够你品味的了。每到周末,这个店里还有瑶族姑娘劝酒的活动。按照民族风俗,五六个青春少女,身穿鲜艳的瑶族服装,花枝招展,边舞边唱。每人手持装满白酒的粗瓷碗,由高到低把酒碗连接起来,依次排成梯形,让你从最低处喝起,高处的酒就会自然流下来,美其名曰“高山流水遇知音”。我只知道,这个典故是古代琴师俞伯牙和钟子期知遇相交的故事,没想到用在劝人喝酒上,还真劝出了花样,喝出了名堂。俞伯牙如果泉下有知,是弹琴还是摔琴呢?我们那天没能碰上,权且留个念想。

酒里乾坤大,壶中日月长。被酒浸透了的茅台镇,每个庭院、每个角落都被千年酒文化陶醉着,随时随地都能捡拾起酒的文化遗存。就在“留住记忆”的长廊拐弯处,设有专门的诗酒文化角。墙面上布满了古代诗人与酒相关的名句华章。这些诗酒放歌、抚剑长啸的大文豪,当年不知道来没来过茅台镇,而今他们的名字与诗酒一起,都成了这个小店的文化储存,时常于觥筹交错中,散发出酒文化的缕缕芳香。爱酒懂酒的茅台人,真是占尽了酒的天地,做足了酒的文章。我们不得不赞叹,小小茅台镇拥有太多醇香的骄傲。

在茅台镇逗留的日子里,虽然从头到尾走了个遍,但因时间仓促,看到的仅仅是头脸,是皮毛,要想识里识表,知根知底,就得在这里住上一段时间。遗憾的是,“中国酒文化城”因故未能开放,那可是目前国内规模最大的酒文化博览馆,不知道里面还藏着多少茅台酒的秘密。更遗憾的是,因为防疫防尘,茅台酒厂内部没能参观,也没能喝上真正的茅台酒。这样也好,隔窗探春,更能畅想春色的撩人;隔墙闻味,更能遥思美酒的香艳。

离开茅台镇的时候,真有些恋恋不舍。从一踏进这块浸满酒的土地,眼睛看的是酒,耳朵听的是酒,鼻子闻的是酒,口里喝的是酒,脑子想的是酒,每晚都带着醺意上床,伴着酒香入眠,无异于泡在了酒缸里。以至于在写这篇文章的时候,不知不觉竟渗出了一百二十多个“酒”字,酒精含量明显超标了。

初来茅台镇,我们分明感觉到,勤劳聪明的茅台人,用大自然的神来之笔,饱蘸茅台美酒,在中国美酒史上写下了醉美的诗篇。

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