近日，在曹县魏湾镇山东鲁味调味品有限公司的生产车间里，工人正在加紧生产。只见他们有的包装、有的打码、有的装罐，企业负责人王志刚一边联系运输一边询问市场，更是忙得不亦乐乎。

辣椒酱作为餐桌上必不可少的调味品之一，深受很多人的喜爱。该公司就是一家主要以生产鲁红辣椒酱、烘干辣椒干、辣椒段等系列产品的民营企业，其辣椒酱制作工艺是县级非遗项目，已经传承了好几代，产品更是连续囊获中国第13届、14届林展会的银奖和金奖。

“区别于其他品牌产品，我们鲁红辣椒酱选用被认证为A级绿色食品的黄河故道优质辣椒为原材料，采取传统古法秘制与现代工艺相结合，经过蒸、捣、熬、腌制等十余个制作流程，再配以传统小磨香油淋洒，最后制作完成。入口后，香辣可口、油而不腻，是餐桌上必不可少的美味佳肴。”该项目非遗传承人王志刚说。

近年来，随着制作工艺的传承与发展，王志刚带领团队，在传统工艺的基础上，先后开发出剁椒酱、柔辣酱、芦笋辣椒酱、莲藕辣椒酱等十余种不同口感产品。同时带头成立了辣椒种植合作社，采取“公司+电商+基地+农户”的经营模式，带领群众严格按照绿色农产品种植规范种植各种辣椒，不但带动了周边数万名椒农致富，吸纳近300名社会劳动力从事辣椒酱生产、加工、销售工作，更实现了制作工艺的产业化发展。

王志刚表示，作为非物质文化遗产项目和“曹献优品”授权企业，他将始终秉承绿色健康食品经营理念，在传承发展传统制作工艺的同时，不断开拓市场，让这一技艺成为造福乡邻、带动致富的“金钥匙”。

文/图 记者 时苏建