从一口锅到七家店

6月13日清晨，菏泽郭家驴肉餐饮管理有限公司的后厨，热气氤氲。总经理郭国生站在一口大锅前，手持长勺，轻轻翻动着锅中翻滚的驴肉。汤汁咕嘟作响，浓郁的香气弥漫开来，顺着后厨的窗缝飘向街巷。这是菏泽人再熟悉不过的味道，也是郭国生守了30多年的味道。

从1993年入行至今，郭国生与这锅老汤的缘分已持续30多年。

1977年出生的郭国生，16岁便踏入餐饮行业。彼时的他，或许没想到自己日后会成为“驴肉卤制技艺”非物质文化遗产代表性传承人。1997年，郭国生开了第一家店，即郭家驴肉杨庄路店。此后的岁月里，他像熬煮驴肉一样，用小火慢炖的方式在菏泽扎下了根：中山路店、牡丹园快餐店、解放街店、点将台路店、双河路店、万家新城店……一家接一家开业。2022年，东明店开业；2025年，河南开封店也挂上了“郭家驴肉”的招牌。

七家直营门店，一家省外加盟店，郭国生的“驴肉版图”从菏泽一步步向外延伸。但他最常待的地方，依然是后厨那口大锅旁。

“品质源于匠心。”这句话被郭国生挂在嘴边，也刻进了他的经营理念里。

“非遗”代表性传承人的多重身份

郭国生最看重的头衔，不是“总经理”，而是“非遗”代表性传承人。

在中国“非遗”人才库中，他的名字后面跟着一长串名录：老菏泽鸡汤馄饨“非遗”代表性传承人、老菏泽酥鲤鱼“非遗”代表性传承人、老菏泽烫面包子“非遗”代表性传承人……每一项，都是菏泽人舌尖上的乡愁。

但他最核心的本领，还是驴肉卤制技艺。

“生态食材家喻户晓，秘制驴肉传承百年。”郭国生说，好的驴肉从选材开始就不能马虎。他坚持严把生态食材关，驴肉必须来自定点养殖基地，香料配比则沿用家传秘方，从不外传。

有食客从外地专程赶来，只为尝一口郭家驴肉。咬下去，肉质紧实而不柴，卤香浓郁却不会盖过肉的本味。“这味道，别处吃不到。”老顾客这样说。

“四颗心”串起团队文化

郭国生有一组“关键词”：实干、勤奋、务实、坚持、诚信。

这十个字，他自己践行，也拿来要求团队。他常跟员工说：“合作立业凝聚心，协作互助团结心，开拓进取上进心，敢于担当责任心。”“四颗心”串起了郭家驴肉的团队文化。

“利益共享，共赢发展，信守于心，惠至于人。”这是郭国生的经营信条。在他看来，做餐饮不只是做生意，更是做人。对供应商不拖欠货款，对员工不克扣薪水，对顾客不弄虚作假。道理很朴素，他说不上漂亮话，但做得扎扎实实。

曾有同行来“取经”，问郭国生成功的秘诀。他想了想说：“没啥秘诀，就是实打实地干。别人下班我还在琢磨配方，别人偷工减料我不敢，我怕对不起老顾客。”

守住一口锅，熬好一锅汤

临近中午，驴肉出锅了。郭国生捞起一块，色泽红润，纹理清晰。他满意地点点头，这才从操作台前直起身来。

从16岁到47岁，郭国生把最好的年华都投进了这口锅里。如今，他的儿子也开始跟着学手艺。“传承百年”不只是句口号，郭国生正在用自己的方式，让这锅老汤继续翻滚下去。

在这个追求“快”的时代，还有人愿意慢下来，用几十年守着一锅老汤，本身就是一件值得记录的事。郭国生和他的驴肉，不仅是味道的传承，更是一种“慢工出细活”的匠人精神的延续。

记者 郭卫东 姜培军