碧波牡丹贝脯飘香

7月1日，菏泽和平大酒店后厨内，一位身材魁梧的厨师正俯身案板前专注忙碌。新西兰甜豆泥在他手中研磨成碧绿细腻的蓉羹，鲜贝肉与肥膘肉按黄金比例反复摔打、拍打成雪白紧实的贝脯，最后以金黄牡丹花蕊轻巧点缀，一道“碧波牡丹贝脯”渐次成形。这位厨师，便是菏泽烹饪界响当当的人物刘海领。

“老手艺不能丢，新吃法要跟上。”这是刘海领常挂在嘴边的一句话。在他看来，菏泽菜既要有乡愁的温度，也要有市场的生命力。这道创新菜以碧绿羹汤为底，托起雪白贝脯，朵朵牡丹若隐若现，入口咸鲜滑嫩，形神兼备，既保留了鲁菜选料精细、注重火功的传统，又在造型与搭配上大胆突破，装盘如画，颇有几分文人墨客笔下的意趣。

厨坛耕耘二十九载

今年45岁的刘海领，1997年踏入餐饮行业，从菏泽花都酒店起步，辗转中银大酒店，2002年进入和平大酒店，从厨师长助理一步一个脚印干到行政总厨。2025年，他出任菏泽市烹饪餐饮协会“百名厨师长联盟”首任主席，肩上的担子更重了。

翻开他的获奖履历，一串串荣誉记录着不断攀登的足迹：2011年，“盛世和平山药宴”获菏泽市首届鲁菜创新大赛金奖；2014年，在市旅游饭店协会“迎花会厨艺菜品展”上，秘制扒素鲍、风香豆腐、夹沙山药、普洱牛腩四道菜一举拿下金奖；2020年，斩获山东省“技能兴鲁”餐饮行业职业技能总决赛金奖；2024年，捧回第三届中国鲁菜厨师节“鲁菜工匠传承奖”。多年来，他还多次为国家及省市重要领导担任菜品制作主厨。从业二十九年，他见证了菏泽餐饮业从传统走向现代的每一步变迁，也在灶台边练就了一手“见菜知味、闻香辨料”的绝活。

守望鲁菜根脉绵长

刘海领告诉记者，许多老厨师身怀绝技，但随着年岁增长，手艺往往面临失传的风险，实在可惜。为此，他正着手推动建立师徒传承体系，力促非遗技艺走进后厨，同时把老厨师的经验进行标准化记录，从食材配比到火候把控，一一用文字和影像留存下来，让后人学有所依、传有所本。

“鲁菜是鲁西南的根，菏泽菜是咱家乡的味。”刘海领说，他最大的心愿，就是让菏泽菜走出家乡，让更多人品尝到这份来自“中国牡丹之都”的独特风味。

说话间，一盘“碧波牡丹贝脯”已装点完毕，碧波之上，朵朵“牡丹”静静绽放，仿佛把四月的菏泽端上了餐桌。这位从后厨走出来的鲁菜工匠，正用坚守与创新，让菏泽味道历久弥新。

记者 郭卫东 姜培军