8月16日，在菏泽鲁膳一号院的后厨，炉火正旺，锅铲飞舞。行政总厨沈家鲁站在灶台前，目光炯炯，一道百香果糖醋鱼正在他手中成型。三斤左右的黄河大鲤鱼入锅定型，炸至金黄酥脆，浇上他秘制的百香果汁，果香酸甜瞬间弥漫整个厨房。这是沈家鲁在菏泽的首次尝试，将百香果引入传统糖醋鱼。创新，是他从厨二十余年来不变的追求。

灶台边的少年梦

1985年，沈家鲁出生在菏泽城区。十六岁那年，他走进菏泽步步高大酒店的后厨。彼时他或许未曾想到，这一走就是二十多年的坚守。

从最基础的打荷、切配做起，沈家鲁对烹饪技术展现出异于常人的执着。“那时候就是喜欢，看师傅做菜觉得神奇，自己也想试试。”他笑着说。正是这份纯粹的热爱，让他在步步高扎下了根。

三年磨一剑。2004年，沈家鲁凭借过硬的基本功，出任菏泽圣豪大酒店主厨。但他并未满足于此。“做菜这件事，越学越觉得不够。”他说。

求学路上的跋涉者

2006年，沈家鲁做了一个让周围人不解的决定，放下稳定的工作，先后赴济南、郑州学习深造。有人问他，已经是主厨了，还学什么？他回答：“鲁菜的根在传统，但路要向前走。”

在济南，他钻研传统鲁菜的精髓；在郑州，他吸收豫菜的长处。两座城市的求学经历，让他对菜品创新有了更深的领悟。学成归来，他回到菏泽步步高大酒店担任副厨。

2011年，沈家鲁迎来职业生涯的重要时刻。在菏泽市首届鲁菜创新大赛上，他的参赛作品获得第二名。这个奖项不仅是对他厨艺的肯定，更坚定了他创新求变的决心。

传承中的创新者

2016年，沈家鲁出任菏泽尚佳大酒店厨师长，随后又到菏泽鲁膳一号院担任行政总厨至今。从步步高到圣豪，从菏泽蓝海至尊到菏泽鲁膳一号院，他的足迹见证了菏泽餐饮业的变迁。

九转大肠、爆炒腰花、葱烧海参……这些传统鲁菜在沈家鲁手中焕然一新。以九转大肠为例，他在传统工艺基础上调整配料比例，使口感更加丰富；爆炒腰花则通过改进刀工，让菜品既保留传统风味，又更贴合现代人的口味。

那道百香果糖醋鱼，更是他创新理念的生动体现。“传统糖醋鱼酸甜单一，加入百香果后果香能化解油腻，层次更为丰富。”沈家鲁说。选料上，他选用三斤左右的黄河大鲤鱼，“小了刺多，大了肉老，三斤刚刚好”。

味蕾上的守艺人

“传承不是照搬，是在传统手法上加以创新，更适合顾客需求，满足更多食客口味。”这是沈家鲁常说的话，也是他二十余年从厨生涯的真实写照。

如今的沈家鲁，依然每日扎根后厨。他带着年轻厨师们切配、调味、创新，倾囊相授多年心得。在他看来，鲁菜的未来在年轻人手中，而他要做的，是把传统的根扎得更深，让创新的枝叶长得更茂盛。

从十六岁的懵懂少年，到如今的鲁膳一号院行政总厨，沈家鲁用二十余年诠释了厨者的匠心。他手中的锅铲，翻炒的不仅是食材，更是鲁菜的过去与未来。

记者 郭卫东 姜培军