耿饼与牡丹、木瓜在历史上并称菏泽“三大特产”，其制作工艺独特，文化底蕴深厚，曾作为贡品闻名遐迩。近年来，一批年轻人主动扛起曹州耿饼产业发展的大旗，推陈出新，改进工艺、注册商标、创新包装，并借助互联网进行宣传与销售，有效提升了曹州耿饼的知名度，推动了产业的振兴。

桂陵千林柿

曾照十月红

“经过紧张工作，耿饼制作前期工序基本结束，目前正在晾晒、过风，预计冬至前后上市。”11月4日，市级“非遗”曹州耿饼第六代传承人杨存亮告诉记者，“十多年来，曹州耿饼市场价一直保持在50元一斤，预计今年也将延续这个价格。”

选果、去蒂、旋皮、晾晒、过风、上堆、包装……历经多年积淀，曹州耿饼已形成一套井然有序的制作工艺。杨存亮介绍，曹州耿饼皮薄肉厚、霜多无核、味醇香甜，每一道工序都需“精耕细作”。“今年我们收购了10万斤柿子，预计制作2万斤耿饼。”他一边翻晒耿饼一边说道。

暮云重叠碧，远树浅深红。深秋时节，柿林尽染，微红的柿叶、金黄的柿子与蓝天白云交相辉映，构成一幅如诗画卷。

据史书记载，菏泽种植柿树的历史始于秦汉，盛于唐、宋、明、清，柿树主要分布于赵王河两岸。菏泽城东北七点五公里处有座土丘，原名桂陵。两千多年前的“桂陵之战”就发生在这里，如今曹州牡丹园内立有“桂陵之战遗址”碑亭。明朝时，曹州柿树以桂陵为中心，繁盛时栽种近五万株。每逢金秋，柿林挂满金色果实，柿叶渐红，远望如燃烧的火焰，可与枫叶媲美，曾有“出城东进耿氏园，二十五里不见天”的盛景。“桂陵柿叶”历史上被誉为曹州八景之一。

“枫树流丹柳变黄，杖藜散步桂陵乡。招来野老林间坐，闲说齐师败魏王。”这是明人王相枢赞美“桂陵柿叶”的诗句。清人苏毓眉亦有描绘：“桂陵何处是，齐魏已成空。唯有千林柿，来看十月红。恍如霜后柏，疑是晚江枫。不必垂朱果，翻然叶叶风。”

柿树林立，产量丰富，耿饼应运而生。关于耿饼名称的由来，说法不一。《曹州县志》记载：“柿出耿氏园者佳，曰耿饼，四方争购之。”另有一说，明朝永乐年间，曹州耿庄的一位御厨将柿饼带入宫中，皇帝品尝后大为赞赏，赐名“耿饼”，遂成贡品。《菏泽县乡土志》亦载：“曹州耿饼每年充贡品，因之名誉益远。”

“复活”耿饼制作工艺

“亳都柿胜紫花梅，玉雪中含胎。肺病欲苏还怅望，姚黄欧碧不同来。”这是清人王士祯赞美曹州耿饼的诗句。耿饼表面覆一层厚霜，拂去霜层，即显琥珀色泽，入口绵软甘甜，肉质细软，回味悠长。鲜为人知的是，其制作工艺曾一度失传。

“我于1997年重新拾起曹州耿饼传统制作技艺，至今已二十多年。”年逾七旬的杨宪印——杨存亮的父亲回忆道。二十世纪六七十年代起，因多种原因，曹州耿饼一度濒临湮灭。二十世纪九十年代以来，以杨宪印、宇中辉等为代表的技师，怀着深厚乡愁，“复活”了中断多年的耿饼制作技艺。

“耿饼是天然绿色食品，据《本草纲目》记载，柿子及耿饼含有多种营养成分，常食有益健康。”杨宪印表示，他对曹州耿饼具有非常浓厚的感情。

每到秋季，市面上常见柿饼销售，如何辨别是否为正宗曹州耿饼？多年前，记者曾请教菏泽耿饼协会原会长宇中辉。他从柿蒂、柿霜、柿肉等方面给出鉴别方法：“柿蒂不完整或完全没有的，不是曹州耿饼；柿霜分布不均、厚薄不一的，不是曹州耿饼；自然掰开不能完整分成两块、中间有果肉粘连的，也不是曹州耿饼。”

据杨存亮介绍，目前曹州耿饼制作多采取传统模式，使其在低温下自然长霜，所以耗时较长；而外地柿饼一般采取机器烘干的方式进行制作，用时较短、上市较早。据业内人士介绍，二者相比，菏泽采取传统模式制作的耿饼颜色黄亮、味甜香浓、出霜更好、质量更高。

曹州耿饼工艺推陈出新

“我们的曹州耿饼制作技艺现为市级‘非遗’，下一步计划申报省级‘非遗’，产品也是菏泽‘老字号’。”杨存亮说。

西接振兴路，东连桂陵路，菏泽中央悦府小区与其二期之间，有一条以耿饼命名的道路——耿饼街。这条东西走向的城市次干道，长约400米，东西两端已设立路牌，在高德地图上亦可定位。这是菏泽鲁西新区为辖区190条镇街城乡（村）道路著名的其中一条，源于“曹州耿饼”的历史积淀，具有浓郁的地方特色。

距耿饼街不远处，即是曹州耿饼的发源地——耿庄。耿庄村碑记载：“明洪武一三六八年至一三九八年，耿氏自山西洪洞县迁此建村，曹州耿饼源于该村，曾作贡品闻名全国。”以“耿饼”命名街道，体现了有关部门对这一传统特产发展的重视。除耿饼街外，附近还建有耿庄家园小区。

“下一步，我们计划新建晾场，扩大晾晒面积，既利于遮阳，也便于防虫。”现年38岁的杨存亮，自16岁起随父学习耿饼制作技艺，“我们目前已建成了烘干房和冷库，有望改变‘看天吃饭’的被动局面。”

为保护曹州耿饼品牌、推动传统产业发展，我市耿饼从业者已注册“曹州”“曹州耿饼”等商标。为满足多元客户需求，部分从业者对耿饼包装进行“提档升级”，并试水“互联网+”销售模式。更有从业者推出不同规格与包装的“私人订制”产品。

“为推陈出新，今年我们开发了这种耿饼包装缸，缸底铺柿子皮，按客户需求放入定量耿饼，富有复古意趣。”采访中，杨存亮展示了一款新型包装缸。

“忙完这几天，我计划前往河南荥阳和广西桂林，考察当地柿饼产业发展。”杨存亮补充道，“借鉴人家的先进经验，从而推动菏泽耿饼产业的发展”。

历经岁月沉淀，曹州耿饼已成为菏泽的一张城市名片，它见证着这片土地的沧桑变迁，我们期待它越擦越亮。

记者 姜培军