本报讯 （记者 李亚楠 通讯员 张允盛）为加强食品安全风险管控，学习借鉴“创建国家食品安全示范城市”省级初评中先进单位的经验和做法，近日，巨野县市场监管局永丰市场监管所组织辖区内50余家集中供餐单位的食品安全总监和食品安全员，到巨野县人民医院职工餐厅进行交流培训和观摩学习。

活动中，巨野县综合执法大队副大队长张西群对各供餐单位的食品安全总监和食品安全员进行了业务培训，重点讲解了集中供餐单位涉及营养健康的管理规定、操作规范和餐饮加工中必须重点注意的问题。

随后，参会人员到巨野县人民医院职工餐厅的烹饪、面点、消毒等操作间进行了现场观摩学习。现场负责人从原材料采购、贮存、加工、销售、餐具消毒、食品留样、制度建设等各个重点环节的注意事项进行了现场讲解。活动指出，集中供餐涉及人员多、责任重，无论是前期的从业人员健康管理、索证索票、进货查验，还是中间环节的操作加工以及后期的餐饮具清洗消毒、食品留样、剩余食品处置，都要严格对照有关食品安全规范要求，对发现的问题要建立问题清单，及时彻底整改，切实达到“在观摩中学习、在学习中提升”的目的。

通过此次观摩学习，集中供餐单位食品安全负责人纷纷表示，今后将在餐饮经营中“比学赶超、争先创优”，为食品安全保障工作作出积极贡献。