近日，在牡丹区沙土镇鲁西黄牛繁育保种基地，负责人张先龙正仔细察看牛舍。一头头毛色光亮、体型健硕的肉牛悠闲地嚼着草料。张先龙指着一头牛说：“用澳大利亚的种牛或者冻精，跟本地牛‘联姻’，慢慢养出自己特色的品牌。我们‘虎运’和牛，就是这么来的。”

今年51岁的张先龙，是土生土长的沙土镇穆庄村人。早年外出闯荡，在上海、苏州打拼十几年，干的就是肉制品加工的老本行，攒下了经验和家底。2016年，家乡召唤游子，加上心里那份建设老家的热乎劲儿，他毅然从苏州回到沙土镇，创办了山东虎运食品有限公司。到了2022年，他把目光投向了养牛产业。

养高端和牛，急不得。张先龙掰着手指头算：“从牛娃子落地，到能出栏卖肉，少说也得32个月到36个月。这期间，每一步都得精心伺候。”

在该基地，科技给传统养牛插上了翅膀。张先龙和山东农业大学的专家联手，给每头牛都戴上了智能耳标。“这小玩意儿藏着高精度传感器，牛的体温、活动量，实时掌握。”张先龙解释，这些数据通过网络传到后台，牛要是有个“头疼脑热”，系统能提前预警，大大降低了养殖风险。“过去靠老师傅的经验‘把脉’，现在靠数据说话，养牛更科学，心里也更踏实。”张先龙说。

张先龙说：“我们的饲料配方，那可是下了功夫的！粗粮、水果、绿色牧草，一样不少，还特别加了点酒精。”为了配好这口“营养餐”，他们专门请来山东农业大学的专家指导，制作了一种特制的益生菌饲料。“这饲料能调理牛肠胃里的菌群，让牛少生病，更健康。饲料喂好了，才能长出漂亮健康的和牛，那‘雪花纹’才够漂亮！”基地里，自动搅拌设备每天准时开工，把各种食材精准拌匀。牛儿们一天享用两顿“营养大餐”，早上5时一顿，下午4时一顿。工作人员还会根据牛的不同生长阶段，调整“食谱”，确保营养跟得上。

虽然和牛市场相对小众，但张先龙看好它的未来。“这几年，和牛肉在高端餐厅、精品肉铺越来越吃香，尤其是在北京、上海、广州等大城市。年轻人更讲究生活品质，追求好食材，和牛的前景肯定越来越宽。”他介绍，根据肉质，和牛分A、B、C三个大级，每个大级再分5个小级，A5是顶级的“天花板”。目前，“虎运”和牛的品质已能达到A2级以上，在业内赢得了不错的口碑。根据不同部位，每斤售价从200元到800元人民币不等。

“鲁西黄牛是咱菏泽的金字招牌，我们有责任把它做大做强！”张先龙目光坚定。他深知，要让本土黄牛真正“牛”起来，必须走产业化、规模化、科技化的路子。近两年，他大手笔投入，新建了占地50亩的厂区，盖起了1.2万平方米的牛肉加工车间和7000平方米的研发大楼，引进了先进生产线。同时，基地积极与山东农业大学、菏泽学院等高校“牵手”，攻关鲁西黄牛高档育肥技术，成功提升了肉质。

如今，沙土镇鲁西黄牛繁育保种基地里鲁西黄牛存栏近3300头，和牛有300头。“虎运”牛肉正源源不断地销往全国各地，让更多人品尝到来自沙土镇的高端美味。 记者 李若生