过年期间，家家户户都忙着聚餐。华中科技大学公共卫生学院副教授陈梁凯提醒，科学挑选、搭配食材，不仅能让聚餐热热闹闹，还能更好守护长辈的健康。

传统智慧与现代营养的对话

很多老一辈的饮食观念，比如“多吃核桃补脑”“骨头汤补钙”“喝醋软化血管”，承载了深厚的家庭关爱和养生智慧。陈梁凯表示，这些智慧背后确实有一定科学依据，但也需要现代营养学来帮忙“升级”，让饮食更健康。

核桃补脑？核桃富含欧米伽三脂肪酸中的α-亚麻酸，是大脑神经细胞膜的重要成分。每天两到三颗核桃就足够了，不宜当零食一次吃一大把。

骨头汤补钙？骨头中的钙难以溶解到汤里，浓白汤主要是脂肪乳化的结果。真正补钙应选择牛奶、酸奶、豆腐，以及深绿色蔬菜。烹饪深绿色蔬菜时，焯水3秒即可保留营养。

喝醋软化血管？人体摄入的醋不会直接作用于血管壁，浓醋反而可能刺激胃肠。真正的心血管保护应遵循“三低一高”原则：低盐、低油、低糖、高膳食纤维。醋可作为调味品，帮助减少盐和酱油的摄入。

挑选食物的科学原则

陈梁凯总结了以下关键原则，让长辈们更容易挑到好食材：

1.看营养密度：同样食量下，优先选择蛋白质、维生素和矿物质丰富的食物。比如杂粮饭优于白米饭，新鲜水果优于果汁或果脯。

2.追求食材本色：加工越少，营养越完整。烹饪以清蒸、炖、白灼、快炒为主。蔬菜汤、菌菇汤优于奶白浓汤，脂肪和盐糖更少。

三挑三不挑

一挑新鲜天然，不挑深加工零食：多买新鲜蔬菜、水果、肉蛋奶，少买包装华丽的糕点、薯片、糖果； 二挑优质蛋白，不挑肥腻油脂：选择鱼虾、去皮禽肉、豆制品，少买肥肉、加工肉肠、油炸食品；三挑原味坚果，不挑风味饮料：原味坚果每日少量即可，避免高糖坚果饮料或零食。

陈梁凯指出，传统的养生智慧并不过时，只要加上科学的理解，就能吃得明明白白、健健康康。 新华