罐子汤,源于菏泽市巨野县大谢集镇,以大谢集镇老地方罐子汤最为正宗。罐子汤原由大谢集镇谢集村谢云德之高祖谢登普创制于清光绪九年,传至现在的经营者第六代传人谢经良已有百余年历史。

谢集罐子汤发源地大谢集镇是鲁西南重要的通衢之一,过往商旅、贩夫走卒多在此地中途歇脚用餐。罐子汤创始人谢登普素有“义商”之美誉,其本人出身贫寒,对于过往就餐之穷苦商贩免费加汤,既让他们吃得起,又顾全了穷苦的体面。为了保温,他把汤做好后盛到特质的瓦罐里,挑到集市或街头道口就地打摊售卖,所以习惯叫它罐子汤。汤配以鲁西南吊炉烧饼,这对当时普通民众来说是最高享受。过去的老百姓很穷，很少能吃得起肉，能喝上一碗罐子汤就是改善生活了。

谢集罐子汤是鲁西南最有代表性的传统小吃，先后被载入鲁西南名吃、山东名吃，2004年又被命名为“中华名吃”，2015年入选“巨野县十大美食”，又被认定为菏泽市非物质文化遗产传承项目。熬制一碗地道的罐子汤，工序复杂，选材讲究。采用鲁西南特有的散养青、白山羊，用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等长时间熬制高汤，花椒、生姜为辅料，放入优质粉条、葱花、香菜末，最后以巨野传统小磨芝麻香油点入提味，一碗味道纯正地道、暖心暖胃的罐子汤方才出锅。

菏泽市档案馆 巨野县档案馆 供稿