星期三
2021年03月17日
第A6版:人文菏泽

熬 粥

儿歌曰:熬糊粥,俺在行;天不亮,就起床;点着火,兑好浆;熬半天,喷喷香;刮进桶,装进缸,送到集上大饭庄;东一伙,西一帮,一会儿喝完一大缸。

古语说,养胃还是稀粥。农家人把粥叫作面糊、糊涂、稀饭,有小米粥、大米粥、玉米粥、八宝粥等许多种。早晚饭喝稀粥,是鲁西南一带的饮食习俗。

集市上买的糊粥制作特别,它是用小米、黄豆、白面共煮而成,稠而不沾碗,稍带糊味,醇香扑鼻。乡村的粥摊天不亮就已摆好了,掌勺的师傅穿戴齐整,手拿葫芦瓢,专等着顾客上门。粥缸用当地烧制的陶缸,上部圆大,下部尖小,外用细麦糠包裹,再用白纱布严严地包起来,放在特制的大木架上,抬动方便。一碗稀粥、两根油条、一枚鸡蛋、一盘腌咸菜,就是一顿美妙的早餐。

糊粥虽然普通,熬粥的手艺却秘不外传,有时连自家女儿也不知道这粥的独特风味是怎么来的,长辈只是教她如何选粮,如何拐浆,真到下锅熬制的时候,便赶着女儿回房睡觉去了。把糊粥熬到最佳火候确实不易,这也是糊粥始终进不了家庭饭桌的缘故。

近些年,随着人们生活水平的提高,一些人嫌喝粥太不上档次,早晨也喜欢喝羊肉汤、牛肉汤什么的,慢慢地富贵病多起来,高血压、高血脂、高血糖纷纷光顾,人们才想起最最养人的还是青菜、馒头,还有稀粥。粥,又开始受到人们的青睐。

许多人期望自己的人生大富大贵,幻想顿顿山珍海味,鲍鱼海参,其实,他们哪里知道:“浓肥辛甘非真味,真味只是淡;神奇卓异非至人,至人只是常”,最适宜身体的还是最便宜、最普通的家常便饭,平平常常的馒头、稀粥,才最营养身心。

文/丁明烨 画/王世会

2021-03-17 丁明烨 王世会 1 1 菏泽日报 content_37557.html 1 熬 粥 /enpproperty -->