□牡丹晚报全媒体记者 郭卫东 姜培军

6月9日，菏泽城区一家饭店的后厨里，炉火正温，香气渐起。站在操作台前的张万彬神情专注，一双巧手上下翻飞，正在精心烹制他的拿手菜“富贵花开”。

鲜银耳在水中舒展开来，如云朵般洁白剔透。桂花露、雪碧、蜂蜜按比例调匀，清甜的香气沁人心脾。张万彬将银耳细心雕琢成花朵的形状，轻轻置于盘中，再淋上特调的汁水，点缀几粒金黄的火龙果丁和翠绿的黄翠花。片刻之后，一道果味十足、色彩夺目的“富贵花开”便呈现在眼前。软糯滑甜，入口即化，既有菏泽牡丹的华贵气韵，又透着几分清雅灵动的诗意。

“这道菜，取的是富贵吉祥的好彩头，用的是好食材。”张万彬笑着说。

58岁的张万彬，是菏泽市饮食服务有限公司的资深名厨，也是山东省饭店协会委员会副主席、菏泽市饭店协会常务副会长。1968年出生的他，与厨艺结缘已有三十余载。

1987年，张万彬从菏泽一所技工学校烹饪系毕业，怀揣着一颗对“味道”执着的心，走进菏泽一家大酒店的后厨。从最基础的切配打荷做起，一干就是十一年。那些年，他练就了一身扎实的基本功，也悟出了一个朴素的道理：“做菜如做人，火候不到不成器，功夫不到不出味。”

2002年，他到菏泽城区一家酒店担任厨师长；2005年，他到另外一家大酒店任行政总厨。一路走来，张万彬的刀下翻过无数佳肴，灶上飘出万千风味。他的拿手菜“八仙口袋鸡”“冰糖猪手”，早已成为菏泽食客心中难以忘怀的记忆。

一分耕耘一分收获。早在1999年，他在山东省第二届烹饪大赛中荣获个人优秀厨师奖。2000年，青岛萝卜节“艾琳杯”雕刻大赛上，他凭借巧夺天工的创意摘得最佳创意奖，同年在菏泽“牡丹杯”厨艺大赛中一举夺金。2005年，他斩获第二届中国京杭大运河淡水鱼大赛金奖，同年又拿下首届交通职业学院杯烹饪大赛特金奖。2026年，在菏泽鲁西南高级技校杯烹饪大赛上再夺金奖。

一座座奖杯、一枚枚奖牌背后，是张万彬对家乡菜那份深沉的眷恋与担当。

“菏泽菜，又称曹州菜，是鲁西南风味的根基。”张万彬说，这些年他一直在思考一件事：如何让传统曹州菜既守得住根，又看得见未来。“要在传统的基础上挖掘老技法，还要有新老融合。该传承的传承，该创新的创新。”张万彬说。

他不仅是这么说的，也是这么做的。“富贵花开”便是他创新理念的生动注脚：以银耳、桂花、火龙果为材，融合现代烹饪手法，呈现出与传统鲁菜截然不同的清新风貌，却依然保留着讲究色、香、味、形、器的精髓。

如今，张万彬把更多精力放在了传承菏泽饮食文化、培育新一代烹饪技术人才上。“牡丹文化、黄河文化、水浒文化，都要大力宣传和发扬。”他说，菏泽因牡丹而名扬天下，厨师更应“以花为媒”，研究开发多元化的牡丹菜品，让历史文化和餐饮融为一体。

“作为一名厨师，就应该为我们牡丹之都菏泽，研发出更多食客喜欢的美味佳肴。”张万彬说。

灶台上的“富贵花开”散发出淡淡的甜香。那一朵用匠心雕琢的“牡丹花”，正悄悄绽放在曹州大地的人间烟火里。