□牡丹晚报全媒体记者 郭卫东 姜培军

年少学艺 夯实功底

在菏泽餐饮界，今年47岁的董建永已与锅铲相伴30年。从年少离乡学艺，到在酒店执掌后厨，再到返乡创业深耕本土风味，这位定陶区南王店镇万庄村走出的厨师，坚持勤恳立身、用心做菜，在鲁西南餐桌上烹制地道家常味。

1979年，董建永出生于定陶区南王店镇万庄村。1996年，17岁的他远赴枣庄汇友酒家拜师学厨，开始学习烹饪。初学厨艺期间，他每天凌晨备菜、整日守灶，反复练习刀工、颠勺、调味、火候等基本功，并熟记各类食材特性和调味配比。两年多的学习，让他打下扎实的烹饪基础，也养成了精益求精、踏实务实的职业态度。

学成后，董建永进入枣庄万力大酒店担任主厨。凭借过硬的厨艺和沉稳的处事风格，他很快脱颖而出，2001年正式任职酒店厨师长。执掌后厨的5年多时间里，他统筹后厨运作、打磨菜品体系、优化烹饪技法，吸收鲁菜烹饪精髓，融合地方风味特色，厨艺和管理能力得到提升，积累了较为丰富的高端酒店从业经验。

执掌后厨 精进技艺

为拓宽视野、精进技艺，离开万力大酒店后，董建永入职微山湖旅游度假村，继续担任厨师长。临湖工作的经历，让他接触到更多湖鲜菜式和创新烹饪理念。他兼容南北烹饪技法，取长补短，逐步形成较为成熟多元的厨艺体系。

在外闯荡十余年，董建永始终牵挂家乡，希望将所学技艺带回菏泽，服务家乡食客。

返乡创业 深耕本味

2008年，董建永返乡创业，在菏泽城区开办香村家常菜。开店之初，他便坚持“用料实在、味道正宗、价格亲民”，主打鲁西南家常风味，不做过度的花哨改良，注重食材本味。多年来，小店凭借地道口味和扎实品质，积累了一批忠实食客，在菏泽家常菜领域站稳脚跟。

随着餐饮业态不断变化，董建永也在求新求变。2023年，在深耕餐饮15年后，他在荷苑西门南侧打造大董私房菜，在传统家常菜基础上融入私房精致做法，兼顾家常风味与精致口感，以适配更多食客需求。

深耕厨坛30年，董建永练就了过硬本领，店内多款招牌菜品受到消费者欢迎。招牌爆炒公鸡大火快炒、锁鲜入味，鸡肉紧实弹牙、鲜香浓郁；醋烹辣子鸡酸甜微辣、色泽红亮，口感层次丰富；黄河大鲤鱼取材地道、做法正宗，肉质细嫩、鲜而不腥，是宴席上的常见菜品；私房酱猪蹄慢火卤制、酱汁醇厚，软糯弹牙、骨肉易脱，保持传统风味。

从青涩学徒到资深厨师长，从家常菜馆到私房菜馆，董建永始终扎根灶台、亲力亲为。他不追逐流量噱头，专注菜品本身，以新鲜食材为基础、以娴熟技法为支撑、以真诚经营为本，努力把每一道家常菜做好。他表示，未来将继续深耕本土餐饮，传承地道鲁西南风味，用一道道暖心菜肴续写属于菏泽餐饮人的故事。