□武红旗

我是幸运的。

第一次吃螃蟹，就吃到了鼎鼎大名的和乐蟹。那是1996年底，我入伍刚到海南的第一个春节。部队里有个不成文的规定，逢年过节全连官兵集体聚餐。所谓“聚餐”，其实也很简单，就是中午吃饭时比平常多加两个“硬菜”，破例给每人发一瓶啤酒。这次聚餐加螃蟹，司务长也是狠了几狠才下定决心的，一为过新年，二为欢迎我们这些新兵。不过，那时候的我对螃蟹并不“感冒”，虽然在书上、电视上也见过螃蟹，但在现实生活中并不曾与它们有过任何零距离接触。在我心里，“横行八道”的螃蟹就是一个欺凌弱小的坏家伙。

其实，说从小到大一次也没有接触过螃蟹也不确切。我曾经在母亲买来的虾皮中偶遇过一两只指甲盖大小的螃蟹。它干巴巴的躯体红彤彤的，像一团小小的火焰，倒也引人注目。出于好奇，我特意把它挑出来拿到小伙伴面前显摆。如今看着眼前真实的螃蟹，我却一时不知所措了。班长笑着说：“这是和乐蟹，很有名，你尝尝，很好吃的。”和乐我知道，我们现在驻扎的小镇就是和乐镇，但和乐蟹还是第一次听说。看着螃蟹被蒸熟了还耀武扬威的样子，我忽然想起鲁迅先生的话：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢”？这句话终于引起了我的共鸣。至于第一次我是如何吃下那个螃蟹的，那个螃蟹又是什么味道，如今已经想不起来了。

直到有一天，我读了李渔老先生的《闲情偶寄》，熟读了他的“吃蟹经”后，才对螃蟹从心里涌起一种好感。李渔自言：“螃蟹终身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之”。他不屑别人笑他“嗜蟹如命”，反而戏称购蟹钱为“买命钱”。每年螃蟹还没上市，他就早早把钱储存起来，只待螃蟹上市便大买特买。据说从螃蟹上市之日起，他每天都吃，从不间断。为了季节过后还有螃蟹吃，他还派专人——蟹奴，糟上几瓮，醉上几瓮，放着慢慢吃。如此嗜蟹如痴的老头，性情本真豪放，不虚伪不矫情，真是太可爱了。我也从此爱上了吃蟹。

第二次吃蟹，我就自然多了。排里一个机师给孩子过生日，请大家去驻地饭店吃饭，席间上了道“清蒸螃蟹”。我夹起一个放在餐碟上，学着别人的样子慢慢吃起来。先撕下肚脐，掰去上壳，并随手用筷子把蟹壳里附着的蟹黄挖出来，放在餐碟一边，然后清除蟹鳃。为什么这次吃蟹我能处理得如此有条不紊呢？大概是“一回生，二回熟”的缘故吧。我把蟹黄蘸点姜醋汁，放入口中，味道真鲜啊，仿佛春天的第一缕花香，清清淡淡，而又绵绵不绝。怪不得人们都说：“一蟹上桌百味淡”“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”呢。

虽然我们的连队就驻扎在和乐镇上，离海边不远，但也不能常常吃到螃蟹。有天我突发奇想：既然我们离海这么近，何不自己去抓点。我把想法跟两个老乡一说，他们很支持。说干就干，趁个星期六，向排长请了一天假。出了营门，我们就以百米冲刺的速度向海边跑去。离我们最近的海边大家经常来，很熟悉，都是松软平坦的沙滩，根本没有螃蟹，我们决定走远一点。我们沿着海岸线漫无目的地走啊走，也不知道走了多远，终于看见一片礁石丛，在那一半裸露的礁石上面静静地爬满了黑压压的螃蟹，大家激动的心都快跳出来了，仿佛历尽千辛万苦，终于发现了宝藏一样。可是我们高兴得太早了，还没等蹑手蹑脚地靠近，它们便快速消失在茫茫海水中了，后来接连发现几处，都是如此。大家都泄劲了，但又不甘心，就翻开脚下的石头，抓小螃蟹。直到天黑，我们也没抓到一只大螃蟹，便发泄似的把那些小螃蟹一个比一个远地扔进了海里，嘴里还不忘嘟囔一句：“淹死你们”。

后来，我退伍回到家乡，家乡也有了翻天覆地的巨大变化，一改往日的贫穷落后面貌。农贸市场上出现了许多卖螃蟹的摊位，而且都门庭若市，生意兴隆。虽然这些螃蟹的个头没有和乐蟹大，但看着它们爬来爬去的欢活样，我的食欲一下被勾起来了。通过询问卖蟹老板才知道，这是毛蟹，也是河蟹，学名中华绒螯蟹，淡水养殖，营养丰富，肉味鲜美。我吃过之后，感觉味道虽然稍逊和乐蟹，但也足以解馋，足以慰藉一下我对和乐蟹的相思之苦。后来有朋友向我推荐了一种“六月黄”的螃蟹，吃了一次，感觉味道不够鲜美，便没再吃过。虽然那种螃蟹价格便宜，不分公母个个有黄。

在我有限的食蟹经历里，觉得能与和乐蟹相媲美的，莫过于阳澄湖大闸蟹了。我有一个苏州的战友，有次来菏泽看牡丹，给我捎来一些阳澄湖大闸蟹，并教给我许多如何挑选螃蟹的小窍门。他说，要想知道螃蟹好坏，一看蟹壳，如果壳背上呈黑绿色，而且有光泽，说明这个螃蟹肉厚壮实。二看螯足，凡螯足上绒毛丛生，就表示这个螃蟹成熟健壮。三看肚脐，凡肚脐凸出来的，都说明膏肥黄满。四看雌雄，俗话说的“九雌十雄”“九月团脐十月尖”，讲的就是吃螃蟹要分季节，九月要吃母蟹，因为这时的母蟹蟹黄最丰满；到了十月，要吃公蟹，因为这时的公蟹蟹膏最厚实。这个道理我懂，孔老夫子不是早就说过“不时不食”吗？强调了时令的重要性。后来，他还絮絮叨叨地向我讲了那个法海和白娘子的故事。那天，我们两人都在唏嘘感叹中喝多了。虽然牡丹花开的时节，并非螃蟹黄满膏肥的季节，但这并不重要，重要的是，久别重逢的喜悦，足以让那次的阳澄湖大闸蟹多了许多值得回味的情义。

最近去酒店吃饭，朋友点了一道“避风塘炒蟹”，原料用的是梭子蟹，吃过以后我感觉一般。将梭子蟹斩成块，拍粉，炸酥；蒜蓉用水冲去粘液，同面包糠一样，分别入热油中炸至金黄色，然后把螃蟹、蒜蓉、面包糠三者同炒。食之酥脆可口，蒜香浓郁。唯一美中不足的是，螃蟹没了螃蟹味。

题目说的是《海南食蟹记》，不想说着说着扯远了，就此打住。不过，说句心里话，这辈子我是忘不掉在海南吃螃蟹的经历了。我从心底由衷地感谢那些经历，感谢那些日子留给我的美好回忆。