□牡丹晚报全媒体记者 淑娅 艳粉

2月4日为农历小年，菏泽的街道、广场上灯笼、各类小灯饰已经点亮，年味日益浓郁。快要过年了，家家户户都要蒸馒头、蒸花糕，喜迎新的一年。牡丹晚报全媒体记者了解到，目前市场上除了预订传统花糕以外，五颜六色的果蔬花糕红红火火，寓意美好，越来越受到市民们的青睐，预订者逐年增多。

巧手厨娘做出多彩花糕

家住市开发区丹阳办事处刘庄社区的张俊玲是一位远近闻名的巧手厨娘，很多色彩鲜艳、造型独特、花式新颖的花糕都出自她的手。临近春节，张俊玲又开始忙碌起来。

2月3日，牡丹晚报全媒体记者来到张俊玲家时，她正在蒸花糕。据了解，她蒸的花糕制作工序比较复杂，仅面团就分为白、红、绿、黄几种颜色。记者在现场看到，面团在她的手里通过揉搓，很快成为一个个小花朵、一条条充满活力的小鱼。整个花糕的多个小部件制作完成后，张俊玲将这些部件组装成一个造型美观、寓意吉祥的花糕。

“过年少不了花糕，咱们本地人喜欢带大红枣和鱼的花糕、花山，寓意步步登高，生活一年比一年好，未来日子红红火火。”张俊玲笑着说，进入腊月后，预订花糕的客户逐渐多了起来，尤其是最近订单较多，张俊玲忙得团团转，几乎每天都要熬到夜里一两点。

“黄色是南瓜做的，绿色是菠菜汁，红色是红曲米做的。我做的花糕都是按老法子发酵而成的，任何添加剂都没有。”张俊玲说。

张俊玲介绍，要想花糕好吃，从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的花糕就会口感不佳。制作花糕的各个步骤中，最为重要的是和面和整形。她会根据花糕的造型，合理控制面团的软硬程度。

超市里花糕被摆在显眼位置

2月3日，牡丹晚报全媒体记者来到位于市中华路一大型超市面点区，过年所需花糕、花山摆在了显眼位置，商家还将订购花糕的联系方式张贴出来，方便市民预订。

据了解，春节临近，特别是小年之后，前来订制年馍的市民逐渐增多。牡丹晚报全媒体记者了解到，不管是馍店还是超市面点区，年馍预定一般将在腊月28结束，很多市民将订单集中在农历小年至腊月28前，而面点师们也进入了最忙碌的时候。

随后，记者又走访了一些馍店了解到，市民预订年馍的真不少，花糕、馒头、豆馅馒头和包子最受欢迎。

一年又一年，人们生活变好了，花糕的样式多了，但那浓浓的年味始终未变。