□牡丹晚报全媒体记者 郭卫东

4月的菏泽牡丹飘香，各个牡丹园里的牡丹花争奇斗艳，游人从四面八方纷至沓来。牡丹晚报全媒体记者了解到，来菏泽欣赏牡丹的游客，同时被我市独具特色的牡丹宴所吸引。牡丹文化旅游节期间，在黄河路秀水镇定制牡丹宴的客人络绎不绝。4月15日，记者来到秀水镇酒店实地探访牡丹宴。

20年专注研究牡丹宴

记者来到秀水镇酒店后厨时，厨师长刘金龙带领他们的团队正在准备当天晚上客人预订的牡丹宴。只见，厨师张自刚在一个洁白的盘子上，用专业的工具绘制着与牡丹菜品相呼应的图案。很快，一朵朵美丽的牡丹花在盘子上“绽放”。随后，团队其他成员将精心制作的牡丹菜品放置在盘中。记者注意到，牡丹宴的每一道菜品都十分费功夫。就拿“花盆牡丹”、“国色天香”这道两菜来说吧，从最初的选材到之后的制作，每一道工序，都是那样的精益求精。

闲暇时，刘金龙向记者讲述了他与牡丹宴的情缘。20年前，刘金龙在我市一大型酒店做厨师长，他十分喜欢牡丹花。后来，菏泽提出了“以花为媒，广交朋友”，刘金龙便想着如何配合牡丹花季更好地宣传牡丹。当时因为牡丹产业较少，餐饮业也只能利用牡丹花来做文章。“让游客到菏泽欣赏牡丹的同时，还能品尝到牡丹花瓣做成的美食，自然能给游客留下深刻印象。”刘金龙说。

将牡丹元素融入菜品

刘金龙说，随着牡丹花茶、牡丹油、牡丹酱等牡丹产品的出现，他们研发了更多的牡丹菜品。“利用地方特色名吃烧甲鱼、山药、牛肉等巧妙地融入牡丹元素，从而使地方名吃独具特色。”刘金龙说，让客人无论是在味觉还是嗅觉，甚至到整体体验，都有与牡丹亲密接触的感觉。采访中，刘金龙向记者详细介绍了一道名为“丹皮烧甲鱼”的牡丹菜品。“把牡丹花和牡丹根茎放入到餐盘中，用牡丹叶、牡丹根巧妙的搭配在一起，让人对菜品的食欲大增。”刘金龙说，这道菜备受欢迎，让客人品味美食的同时还能享受艺术气息的熏陶。

牡丹宴以“牡丹”为主题，技术要求按照标准化、规格化两种形式，热菜以牡丹为原料或造型；烹饪方法炸、溜、爆炒、蒸、煮等均可。

刘金龙介绍，目前，他们研制出的牡丹菜品有14道热菜、6个凉菜，还有牡丹水饺等面食。“牡丹节期间，前来品尝牡丹宴的客人很多，纷纷赞不绝口。”刘金龙说。