□蒋叶红

作为北方人，一年四季都离不开面食。特别是食材丰富的春天，更是做面食的好季节。“菜蟒”（菜馍）就是色香味俱佳的特色小吃。它皮薄馅美，长长地盘在笼屉中，有点像蟒蛇，所以家乡人习惯叫“菜蟒”。现在蒸时都把它往中间掬一下，不仅占地儿小，而且吃起来更有味。

别看它样子看起来平凡，咬一口绝对是味蕾的享受，吃上一个就是肚腹的福气了。因为全家都爱吃，我们时不时就要蒸上一锅。

周末闲来没事，和母亲商量做“菜蟒”吃。母亲是个闲不住的人，年近八十依然耳聪目明，身体康健。说做就做，菜买齐后，母亲择菜洗菜打下手，我和面拌菜，两把新鲜的韭菜很快洗好控水。面也和好了，和面时打一个鸡蛋或放点盐更筋道，和好后放置10分钟左右，醒醒面。

开始炒蛋，打五六个鸡蛋，放适量盐，再放适量温水更鲜嫩，等炒锅热时，把鸡蛋倒进去，立马鲜嫩的鸡蛋泡蓬松而起，翻炒几下出锅放凉。

麻利的母亲把粉条已经控好了水，韭菜也被母亲均匀地切成了0.5厘米的碎段，母亲边切边说要领，不能回刀，不然韭菜味就会大打折扣。望着母亲花白的头发，不足百斤的身体，感觉她的内心蕴含了无限的能量，总能让人踏实安稳，一种幸福感油然而生。

切好后把粉条鸡蛋剁碎和韭菜混合，再放点切碎的油条更好吃。倒上香油，淋上大料炸出的油，搅拌好，放置一会儿，让油、菜充分混合，这样不容易出水。停几分钟后放盐、十三香、味精，再适量放点方便面料。我始终坚信，简单的食材简单做才不会损坏原味的清香。搅拌均匀，香味便溢满了小小的厨房。

母亲嫌我烙馍慢，当仁不让地要烙馍，争不过她，便由她去了。母亲利索地揉面，揉好后截成鸡蛋大小的面团，开始烙馍。母亲速度很快，风采不减当年，我则把锅排上放一笼布，把烙好的单馍放上，拌好的菜摊在单馍上。

这个也是有技巧的，菜要占单馍的三分之二，好让卷起的单馍底厚一点，不至于烂底。我故作不会，让母亲示范一个。母亲娴熟地抽起一边的笼布，单馍和菜就完美地卷在了一起。然后麻利地把两头和边捏紧，再往中间一掬，一个就做好了。得了母亲的真传，我做起来也如行云流水般，丝毫不露怯，母亲对我啧啧称赞。唠家常间，一锅的量就做出来了。

馍上笼，凉水上锅，水开后再蒸个15-20分钟，关火，停个三五分钟开笼，一锅鲜活的“菜蟒”就出笼了。出锅也是有玄机的，做不好的话，会功亏一篑。把蒸好的“菜蟒”倒扣在案板上，拍上点凉水再揭笼布，馍就会完好无损，不然，笼布会把馍皮粘掉。

在这烟火人间，能和母亲共同做上一顿美味的饭菜，何尝不是一种幸福呢！