策划/运斋 庆堂

文/彭 忠

图/妍言 永革 世江 丽敏

在我国，芝麻油的历史甚是久远。早在三国时已有文字记载，距今已有1600多年了。香油一般不做油炸和炒菜之用，只作为一种调味品调制凉菜或汤类。

香油匠榨油，不添加任何化学制剂和抗氧化剂，选用纯天然、无污染的优质芝麻，以保有“自然天成、原汁原味”为底线，进行纯人工制作：其油品色泽清亮、香味醇厚、古木留香、回味绵长，确保了油品低芥酸、低硫苷、富含营养和多种氨基酸的纯正品质，以及健康绿色、固本养颜、低碳环保、底蕴深厚的产品特性，极大地满足人们崇尚自然、追求健康、返璞归真的生活理念，是当今最佳烹饪和食物拌合品，为后现代生活增添古朴健康的元素和生态绿色的情趣。

香油匠的制油方法：把芝麻炒焦，用石磨磨成麻汁，盛在一口大铁锅内，兑开水适量，用棒搅动，慢慢晃动铁锅，俗称“晃油”。一手晃油锅，一手执长柄葫芦轻搋麻汁，使油上浮，随时将油舀出，这就是所谓的水代法。剩下的叫做“香油渣子”，不能食用，是很好的动物饲料和植物肥料。从前香油匠卖香油，用扁担挑担，下乡去卖，现在多在作坊装瓶出售。

随着人民生活水平的提高，对香油的需用量越来越大，虽电力代替了手工操作，但香油的制作仍沿用传统工艺。