□牡丹晚报全媒体记者 武霈

疫情无情人有情。集中医学隔离观察点是抗击疫情的“特殊战场”，不仅需要有力的隔离措施，更需要有暖心、贴心服务。隔离人员用餐情况如何？如何保障用餐安全、卫生、健康、营养？昨日，牡丹晚报全媒体记者到中央厨房保供企业进行了实地探访。

据山东海思达餐饮服务有限公司总经理张杰介绍，该保供企业承担济宁在菏隔离留观人员的餐食供应保障服务，目前，每天负责700余人的一日三餐。

面对用餐人员数量多，工作时间紧等情况，该保供企业精心安排部署，抽调精干力量，明确时间节点，加快出餐速度，细化安排装餐、送餐、配送等工作，确保餐食保障服务有序高效进行。

“自9月6日接到疫情防控指挥部的任务要求后，我们第一时间投入到用餐保供工作中。我们的中央厨房采用人物分流、闭环管理的方式，确保餐食安全、卫生、健康。”张杰告诉牡丹晚报全媒体记者。

在全面进行消杀、穿戴好防护设备后，牡丹晚报全媒体记者跟随张杰的脚步进行了全流程体验。

在中央厨房里，烹炒煎炸的声音不绝于耳，数十名“保供人”正在忙碌地烹制中，择菜、切菜、炒饭、配餐、打包，各司其职，紧张有序。

在菜品分装区域，工作人员有序将各荤素菜品装盒，牡丹晚报全媒体记者在现场看到，当日的晚餐十分丰盛，炒鸡、大虾、蒜菜炒肉、鸡肉丸子汤，主食类既有馒头，又有米饭，还配有水果，搭配合理。

“隔离人员的配餐十分丰盛，比如今天的晚餐，就充分考虑了荤素搭配，有鸡有虾，能满足隔离人员的营养需求。”工作人员王英说，此外，还根据个人用餐习惯、饮食口味进行合理调整，以满足不同人群的口味需求，配备营养粥，让隔离人员健康度过隔离期。

中央厨房外，守候在门外的车队司机们已对车辆完成消杀、通风工作。他们要在第一时间将餐品送至隔离点，保证隔离人员吃上热乎饭。

此外，保供企业高标准采购原材料，在中央厨房内严格食材查验、操作规范、食品留样贮存等工作，严把食材质量关，确保隔离人员吃得放心。

为了进一步加强隔离点食品安全监管，市场监管部门也不定期地上门抽检，从食材采购、生产加工规范、人员管理等方面明确标准和责任，并结合各隔离点的具体情况给予专业指导。

张杰告诉牡丹晚报全媒体记者，在用餐保供工作中，全面提供差异化饮食服务和精细化服务，他们充分考虑不同人员的用餐需求，酸辣咸淡都要充分考虑，如果一些隔离人员肠胃不好，要准备白粥和清淡一点的菜，一些患病的特殊患者如果提出要求就要准备一些特殊食品，确保被隔离人员食宿良好、情绪稳定，坚定战胜疫情的信心和决心。

“中秋节期间，我们特意为隔离人员配备了月饼，以减少他们的思乡之苦，用心用情做好用餐服务工作，确保被隔离人员食宿良好、情绪稳定，坚定战胜疫情的信心和决心。”张杰说。