过年期间，鱼、肉和甜品是餐桌上必不可少的美食，张博还为大家推荐了三道简单易学的“过年菜”。

芥末龙利鱼

主料：龙利鱼。

辅料：料酒、盐、生姜水、脆炸粉、清水、沙拉酱、青芥辣、炼乳、柠檬汁、白糖、白醋。

做法：龙利鱼用料酒、盐、生姜水腌制10分钟备用。

取盆，盆中放入脆炸粉，一边搅打一边加入清水，搅打糊为酸奶状，再加入少量清油。锅中倒入色拉油，油温五成热，（龙利鱼放入调好的糊里裹拌均匀）下入龙利鱼，炸鱼的时候要一个一个下锅，防止粘连。

调酱：沙拉酱，青芥辣（按个人口味添加）炼乳、柠檬汁、白糖、白醋、少量盐搅拌均匀备用。龙利鱼捞出控油，油温高一点复炸，复炸是为了龙利鱼外皮更加酥脆。复炸后控油，炸好的龙利鱼倒入调制好的酱料里拌匀装盘即可。

踏踏蒸

主料：紫薯600克。

辅料：糯米饭100克、白糖20克、西米20克（西米要提前数小时泡水发好）。

做法：紫薯洗净削皮切块，入笼蒸熟，蒸熟后制成泥状，加入适量的糯米饭和白糖一起拌匀。将拌匀的紫薯泥做成数只圆球，然后粘裹上一层水发西米，再入笼蒸熟取出摆盘。锅中放入适量清水，按个人口味加入白糖熬化，然后用生粉勾芡，勾成流水芡淋在上面即可。

黑椒猪排

主料：猪排450克。

辅料：洋葱丝、蒜、姜粒。

调料：海鲜酱50克、鸡精5克、黑胡椒汁20克、蒸鱼豉油20克、白糖20克、黑椒碎10克、清水300克。

做法：把猪排斩块冲去血水后沥干备用，猪排中间划一刀，方便入味。用盐2克、鸡精3克、安多夫腌粉3克、料酒10克将猪排腌制半小时。

腌制好的猪排用五成热的油炸1分钟捞出备用。锅中放入底油，爆香辅料和黑椒碎，放入炸好的猪排和调味料，小火焖煮10分钟，再大火收汁即可出锅装盘。