春 食 野 菜 有 讲 究

春暖花开，万物复苏，踏青郊游时顺便挖点野菜带回家食用，是很多人喜爱的事情。野菜含有人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，植物纤维也丰富。专家提醒，野菜虽味美，但食用时一定要小心谨慎，以防食用不当或误食有毒野菜而对身体造成伤害。

　　 大部分市民认为野菜纯天然无污染，采摘后只要洗干净就可以食用。“其实这种认识是错误的。由于汽车尾气污染、水体污染，城市内道路旁、河湖边、工厂附近等易污染地块的野菜不适合食用，采摘时应注意避开。最好选择田野、山中生长的野菜挖，并在食用前用水彻底浸泡洗净。 ”合肥市疾控中心专家表示，部分有毒的野菜，如野芹菜、野胡萝卜，如果误食，轻则导致吐泻、头晕，重则引起生命危险。因此，采摘野菜时应尽量选择自己熟悉的野菜，如果不能准确识别，最好别挖，尤其是野生蘑菇。建议在洗净后、烹调前，先把野菜在开水中焯一下，以清除其表面污物和所含的微量毒素。

　　 野菜大多草酸含量比较高，性寒味苦，且多数有些微毒，多吃会伤及脾胃，甚至引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状，故不宜多食，建议一次吃二至三两。相当一部分野菜，如野芹菜、野葱、莼菜、灰菜、野生小蒜，都含有可导致过敏的物质，体质偏寒、脾胃虚弱、有肠胃疾病、血液黏稠度较高以及过敏体质的人不宜多吃。针对常见的几种野菜，专家给出食用建议：“蒲公英对治疗疔毒疮肿、湿热黄疸等有一定效果，但阴寒证患者不宜服用。马齿苋性寒，孕妇不能食用。香椿有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效，但可诱使痼疾复发，有慢性病患者应少食或者不食，食用前需要用开水焯透。 ” 王慧慧