糖画匠：美味珍逾茭白鲊 春风香送杏花饴

　　策划/运斋 庆堂

　　文/彭 忠

　　图/妍言 永革 世江 丽敏

　　糖画匠是以糖为材料，用小汤勺舀起溶化的糖汁，在铜板上飞快地来回浇铸，绘制各种造型。窍门是：以勺作笔，以糖当墨，凝神静气，运腕走勺，用抖、提、顿、放等手法，忽快忽慢，飞丝走线；忽高忽低，粗细有致，一放一收，婉转流畅；一顿一抖，悄然成趣。

　　糖画匠作糖画分为以糖为底做画和直接以糖做画两种形式。将白糖加水后加热，先将糖煮熟。将液体状的糖倒在光滑的铜板上，趁其未硬化画出造型。趁未硬化或定型时，用铲子慢慢铲离铜板。用竹筷黏在背面，放在铜板上待其冷却变硬。

　　糖画匠最见功夫的是熬糖和绘画两个环节。掌握糖水的比例、火候，拿捏糖的稀释程度。糖画匠握住糖勺绘画时，讲究的是眼疾手快、眼到手到迅速造型，以求一气呵成。糖画的题材有小说、戏曲人物、吉祥花果、飞禽、走兽、文字等，以人物和动物的造型最为有趣。若是侧面的形象，便以线造型；若是正面的形象，则用糖料将其头部堆成浮雕状。糖画匠还能做出诸如三轮车、自行车、花篮、鸟笼子等立体图形，做得形象逼真，栩栩如生。