食 笋 的 好 处

　　据不完全统计，世界上大约有一千种竹笋。然而，并不是所有竹笋都能吃，我们今天主要介绍春笋和冬笋，这是两种常见但人们往往容易混淆的品种。

　　从“笋”字的写法，大家就可以猜到笋和竹的关系：竹的伊始是“笋”。笋是竹子的“婴幼儿时期”，笋长大了就叫竹。竹笋是竹子的芽、嫩茎，所以竹有多少品种，笋就有多少品种。

　　如何区别春笋与冬笋

　　竹笋一年四季都会有，以春笋和冬笋的口感最佳。这两种笋是按采摘的时间来命名，冬笋是春笋的雏形，是指未破土的竹笋，因为大多在农历十月份出笋，所以称冬笋。而春笋是指已经破土以后的竹笋，是在立春后出笋，一般在阳历三月份前后，所以叫春笋。从肉质上相比，春笋粗纤维较多，口感较粗糙一些；而冬笋更为细嫩，有 “笋中皇后”的美誉。

　　从外观看，春笋较细长，毛多，外表呈深褐色，个头比冬笋要肥大一些；冬笋较短、粗，外表呈金黄色，个头偏小。如果实在分不清，就按菜场出市的时间来分辨。

　　在挑选时，笋节与笋节之间的距离越近越好，颜色越浅口感越嫩，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；冬笋以黄中略显白的为好。

　　买回来后，鲜笋保存时不要剥笋衣，直到烹调前才剥，这样才不会失去竹笋的清香。将笋放入密闭的容器内，避免太阳直射，放到阴凉干燥处或冷藏，这样可以存放一个月。

　　食笋的好处

　　《中国食物成分表》中的数据表明，新鲜的春笋比冬笋的可食用部分多很多，因此买两斤冬笋去笋衣后实际吃到的笋只有1/3左右，而春笋可以吃到2/3的笋肉。因此，很多人往往感叹，剥冬笋时一层又一层，到最后能够吃到的笋肉很少。从营养价值来看，春笋的水分、不溶性膳食纤维及维生素C含量较冬笋高，而蛋白质、碳水化合物、总维生素A、维生素B1、维生素B2、微量元素钙及磷含量均较冬笋少。竹笋加工成笋干后，由于水分减少到10%，因此虽然水溶性维生素大部分都流失，但其他各种营养素均明显高于鲜笋，不溶性膳食纤维的含量更是高达43.2%。

　　不论春笋、冬笋，还是笋干，它们均具有三低一高的特点：低热量、低脂肪、低糖、高膳食纤维，所以不用担心吃竹笋变胖；竹笋中含有丰富的膳食纤维，能通过吸附油脂、促进肠道蠕动，有效地降低人体对脂肪的吸收和积蓄，防止便秘，减少与肥胖相关疾病的发病率，对高血压病、高血糖病、高脂血症的治疗有一定帮助。

　　正是因为竹笋中含有较多粗纤维，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有溃疡病、消化道出血、食管静脉曲张、慢性肠炎等疾病患者更不宜吃笋。另外，因竹笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙影响钙的吸收，所以建议大家可将竹笋在开水中煮5分钟—10分钟，焯去大部分草酸和涩味，捞出再和其他食物一起烹饪，这样可以在一定程度上减少草酸对人体的影响。

　　春笋粗纤维多，适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。笋干水分少，泡发后做汤也是非常不错的。 吴萍 刘扬