民谣曰：和白面，烙白饼，白饼薄，摞一摞，馋得小叔嘴咧着，馋得小姑眼瞪着，气得公公嘴撅着，烦得婆婆脸扭着。哎哟哟，咱多拙，忘了公婆牙掉了，公公婆婆嘴别撅，咱把这饼剁碎了，咕咕嘟嘟煮一锅，熬成一锅糊涂喝。

面的吃法有多种，除了蒸馒头外，可以摊煎饼，可以打烧饼，可以炸油条。其中，烙白饼也是一种特色吃法，也是乡亲们待客的一种常见面食。

烙白饼也叫烙饼，是先把和好的面团擀成圆饼状，然后放到鏊子上去烙，一面差不多了，再翻过来烙另一面，这时候火候很重要，火跟不上熟得慢，饼不松软，火太急饼就烙糊了。

如果技术高的话，一斤面可以烙十多张白面饼，薄薄的，软软的，香甜又筋道，吃起来有淡淡的麦香味。亲戚朋友来了，主人们往往烙上一筐白饼，再烫酒炒菜，表示对客人的热情款待。但一般有长辈们来走亲戚，就不能烙白饼了，因为长辈年纪大了，往往牙口不好，吃起劲道的白饼来，会累得牙关又酸又痛，是对老人的不尊重。

现在，人们生活水平提高了，不再用白饼招待客人，但白饼依然受人青睐，尤其是孩子们用白饼卷上蔬菜、火腿肠、瘦肉，吃起来胃口大开。

文/ 丁明烨 画/ 王世会