策划/运斋 庆堂

文/彭 忠

图/妍言 永革 世江 丽敏

盘炕匠：风道火路凭经验 柴省暖常靠心机

盘炕匠是专为北方农村家中制作用来吃饭和睡觉的土炕（也称火炕）的匠人。

炕宽约一米七到两米三左右，长可随居室长度而定。其内是用砖建有炕间墙，炕间墙中有烟道，上面覆盖比较平整的炕板，炕面覆盖以泥抹平，泥干后上铺炕席就可以使用。

炕都有灶口和烟口，灶口用来烧柴，烧柴产生的烟和热气通过炕间墙时烘热上面的炕板产生热量。烟最后从烟口通过烟囱排出室外。在中国北方，一般炕的灶口与灶台相连，这样就可利用做饭的烧柴使火炕发热，就不必再单独烧炕。火炕邻近灶口的位置称为“炕头”；邻近烟口的位置称为“炕梢”。一般“炕头”都留给家中辈份最高的主人或尊贵的客人寝卧，而男人或年轻人都在“炕梢”寝卧。

盘炕匠的工具有：卷尺、绳子、吊线锤、铁锨、木模子、铁模子、潲水壶。匠人要考虑主家房子的大小，同主家商榷盘炕的尺寸。盘炕与脱泥基都需要两个人来完成，一个为主，一个打下手。盘炕时，匠人先拉绳子把握尺寸，然后砌炕墙，留好走烟通道砌墩柱，砌好墩柱坐一层泥，盖上泥基摊上一层泥，使用木抹收过粗面，再用铁抹收细面，最后，烧炕检验炕通走烟是否顺畅，炕面收抹过的泥基缝隙有无窜烟，一切无问题，盘炕工序才算结束。

盘炕是一门非常艰深的手艺，涉及建筑学、燃烧学、热力学、流体力学等诸多的学科领域。盘炕匠虽不懂这些道理，但他们在实际工作中摸索出一套行之有效的经验，在具体操作中能够驾轻就熟。

盘炕的关键技巧在于以下四个部位：“嗓子眼”要适中。“嗓子眼”是连接灶与炕的关键接点，过去农村多用柴草和秸秆生火做饭，“嗓子眼”留得小了，没风天时抽力小，烟气就排不出去；“嗓子眼”留得大了，有风天时，炕内抽力大，烟火都抽进炕内，锅则开不了，做不成饭。

冷墙要做实。如果炕内冷墙部分单薄，保温不好，冬季冷墙就会上霜、挂冰，热量损失很大；同样，如果冷墙抹得不严，走风漏气炕也不会好烧。

炕面要平滑。铺炕面讲究双面平滑，上面炕面不平，可以用泥找平。但反面不平，则影响很大，这是因为烟气接触炕板子底面时流动的阻力就大，影响分烟和排烟速度，又直接影响炕面的传热效果。

风火砖头要摆正。炕内的迎火砖和迎风砖摆放不当，也会造成炕内排烟阻力大，造成排烟不畅，增大炕头与炕梢的温差。

最后一道工序是用木料安炕上沿，要用一块没有疤结、没有横茬、宽度与厚度都要适度的木料。至此，新炕就算盘成了。

现在北方农村逐渐用床取代了传统的火炕，盘炕匠也不多见了。