中国菏泽网消息 “我在菜市场买的土豆发了芽。”市民李先生昨日致电本报说，“有人说把发芽的部分削掉可以吃，也有人说只要发芽就不能吃。我不知道到底该听谁的。”

　　3月20日下午，记者在市区一菜市场看到，不少摊点出售的土豆发了芽。面对记者询问，一名销售员说：“天一暖和，土豆都会发芽，可以把这些芽儿削掉再吃。”记者提出发芽的土豆可能有毒，这名销售员听后说：“你可以不买！”

　　专家介绍，土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，俗称“马铃薯毒素”。一般而言，质量好的土豆每100克中含有龙葵素不高于10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆，龙葵素可增加50倍或更多。人体摄入极少量龙葵素一般不会有明显危害，但如果一次摄入200毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就会出现症状。最早出现的症状一般为口腔、咽喉部瘙痒，或者恶心、呕吐、腹泻；食用过多症状会加重，如体温会升高、反复呕吐，再严重会瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹死亡。

　　专家建议最好不吃发芽土豆。生芽较少的土豆，食用时要彻底挖出芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，处理后的土豆不宜炒丝、炒片，最好红烧、炖、煮，烹调时可加些醋以加速龙葵碱的分解。

　　（亚伟）

（责任编辑：正强）